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健康な体のために冬の白は栄養を考える上でも大切な色です。

健康な体のために冬の白は栄養を考える上でも大切な色です。

 

ある種の野菜や果物に見られる鮮やかな色彩は、有益な栄養素を含む目印でもあります。

 

緑黄色野菜は、高濃度のビタミンKやカルシウムを含む傾向がありますし、赤い果物は、高い抗酸化作用を持つアントシアニンの宝庫です。

 

このような栄養素の存在を意識するまでもなく、私たちは買い物へ行くと、自然と鮮やかな色の野菜や果物に手を伸ばす傾向があるようです。

 

ところが、白も栄養素を考える上で忘れてはならない大切な色なのです。
「白い食品」と言っても、白パンや精白された小麦粉、白砂糖などの、生成された炭水化物と混同してはいけません。これらの白い食品は、できるだけ避けるべきものです。

 

一方、白い野菜や果物は、心臓の健康やコレステロールの維持、フリーラジカルと戦う抗酸化物質などといった、有効な栄養素を豊富に含んでいます。

 

次回、買物に行って野菜や果物を選ぶときは、ぜひ以下に挙げるような白い野菜を手に取り、その効果を実感してみてください。

 

 

カリフラワー

・カリフラワー
カリフラワーは、低カロリーであるにもかかわらず、各種のビタミン、ミネラル類を豊富に含む、大変栄養的価値の高い食品です。この白い野菜は、繊維質や葉酸、ビタミンCが豊富なだけでなく、ブロッコリーやキャベツと共通する植物性栄養素や、抗がん作用があるとされているスルフォラファンも含有しています。
また、カリフラワーの摂取は、前立腺がんのリスク低下にも貢献するといわれています。

 

 

ばなな

・バナナ
バナナは外皮こそ黄色ですが、果肉は白色です。
高カリウム・低ナトリウム食品であるバナナは、高血圧やそれに伴う合併症の予防に有益です。カリウムを豊富に含むバナナは、カルシウムの損失を防ぎ、それに伴って骨の健康を守ります。さらに、バナナに含まれるフラクトオリゴ糖は、消化管内の善玉細菌の餌となるプレバイオティックとして活躍します。
その上バナナは豊富な繊維質の供給源ともなるのです。

 

 

マッシュルーム

・マッシュルーム
白、茶色に関わらず、一般に普及しているマッシュルームは、ビタミンDとビタミンB群を豊富に含みますが、特にナイアシンとリボフラビンが豊富です。また、ナトリウムやカリウム、リンの貴重な供給源でもあり、特にリンは地球上の生物を構成する上で不可欠な物質です。
リンは人の体内において、細胞内のエネルギー代謝を調整し、健康な骨を守る働きがあります。さらに、マッシュルームは、体内における酸化ストレスを抑える上で重要な抗酸化物質を含んでいます。

 

 

白ニンジン

・パースニップ(白ニンジン)
パースニップは、
オレンジ色の親戚であるニンジンと比べると、
より多くのビタミン類とミネラル類を含んでいます。

 

特にカリウムの含有量が高く、繊維質も豊富です。

 

 

ヤムビーン

・ヒカマ(ヤムビーン)
ときに中国カブ、メキシコカブなどと呼ばれることもあるヒカマ(ヤムビーン)の食用になる根の部分は、食物繊維を大変豊富に含んでいます。無脂肪、低ナトリウムのこの野菜は、低カロリーでもあります。また、ビタミンCの供給源としても優秀です。ヒカマにはほんのり甘みがありますが、これは単糖類が含まれるためです。糖質を含むといっても、オリゴフルクトースの重合体であるイヌリンは体内で代謝されないため、糖尿病などで甘みを制限されている人たちに、ぜひ取り入れてほしい食品です。

 

 

s-にんにく

・ニンニク
ニンニクはビタミンBが豊富な食品ですが、多種の硫黄化合物が混ざり合って作り出す、独特の刺激臭と強い風味があるのが特徴です。人の体内ではこれらの硫黄化合物は、ある種のアミノ酸合成や、毛髪や皮膚、爪を健康に保つために使われます。また、ニンニクの持つ抗生、抗菌作用は、昔からのどの痛みなどといった、病気の民間療法に利用されています。

 

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